Ωράριο καταστήματος: Δευτέρα - Κυριακή 10:00 - 23:00
Το σύστημα παλαίωσης solera χρησιμοποιείται γενικώς για παλαίωση κονιάκ, Porto, Sherry και άλλων ενισχυμένων οίνων. Σύμφωνα με αυτό, τα νεότερα κρασιά στις πάνω σειρές βαρελιών χρησιμοποιούνται για την πλήρωση των βαρελιών που περιέχουν παλαιότερο κρασί και είναι τοποθετημένα χαμηλότερα, με στόχο να παραχθεί blend παλαιωμένο με συνέπεια.Στην περίπτωση του Matusalem 15 yo Gran Reserva, μόλις το βαρέλι με το παλαιότερο blend αδειάσει και το ρούμι που περιεχόταν σε εκείνο εμφιαλωθεί, το βαρέλι φουλάρεται ξανά με ίση ποσότητα ρουμιού από το δεύτερο παλαιότερο βαρέλι στη solera. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι το νεώτερο βαρέλι στη solera να γεμίσει με νέο ρούμι. Ως εκ τούτου, κανένα βαρέλι στη solera δεν είναι ποτέ εντελώς άδειο. Επιπροσθέτως, καθώς το νεώτερο ρούμι περνά με αυτόν τον τρόπο από βαρέλι σε βαρέλι, η μέση ηλικία και η πολυπλοκότητά του αυξάνονται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου.
